方式一

在pom.xml文件中设置source和target属性，官方页面https://maven.apache.org/plugins/maven-compiler-plugin/examples/set-compiler-source-and-target.html

<project>
  [...]
  <properties>
    <maven.compiler.source>1.8</maven.compiler.source>
    <maven.compiler.target>1.8</maven.compiler.target>
  </properties>
  [...]
</project>

方式二

在pom.xml文件中添加maven编译插件，并设置source和target属性

<project>
  [...]
  <build>
    [...]
    <plugins>
      <plugin>
        <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
        <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
        <version>3.9.0</version>
        <configuration>
          <source>1.8</source>
          <target>1.8</target>
        </configuration>
      </plugin>
    </plugins>
    [...]
  </build>
  [...]
</project>

方式三

在maven安装目录的conf文件夹中的settings.xml文件中的profiles标签中添加profile子标签

        <profile>
		<id>jdk-1.8</id>
		<activation>
			<activeByDefault>true</activeByDefault>
			<jdk>1.8</jdk>
		</activation>
		<properties>
			<maven.compiler.source>1.8</maven.compiler.source>
			<maven.compiler.target>1.8</maven.compiler.target>
			<maven.compiler.compilerVersion>1.8</maven.compiler.compilerVersion>
		</properties>
	</profile>