一、官方文档说明
下面摘录一下Mysql 5.1中文手册中关于utf8_unicode_ci与utf8_general_ci的说明：
当前，utf8_unicode_ci校对规则仅部分支持Unicode校对规则算法。一些字符还是不能支持。并且，不能完全支持组合的记号。这主要影响越南和俄罗斯的一些少数民族语言，如：Udmurt 、Tatar、Bashkir和Mari。
utf8_unicode_ci的最主要的特色是支持扩展，即当把一个字母看作与其它字母组合相等时。例如，在德语和一些其它语言中‘ß‘等于‘ss‘。
utf8_general_ci是一个遗留的 校对规则，不支持扩展。它仅能够在字符之间进行逐个比较。这意味着utf8_general_ci校对规则进行的比较速度很快，但是与使用utf8_unicode_ci的 校对规则相比，比较正确性较差）。
例如，使用utf8_general_ci和utf8_unicode_ci两种 校对规则下面的比较相等：
Ä = A
Ö = O
Ü = U
两种校对规则之间的区别是，对于utf8_general_ci下面的等式成立：
ß = s
但是，对于utf8_unicode_ci下面等式成立：
ß = ss
对于一种语言仅当使用utf8_unicode_ci排序做的不好时，才执行与具体语言相关的utf8字符集 校对规则。例如，对于德语和法语，utf8_unicode_ci工作的很好，因此不再需要为这两种语言创建特殊的utf8校对规则。
utf8_general_ci也适用与德语和法语，除了‘ß‘等于‘s‘，而不是‘ss‘之外。如果你的应用能够接受这些，那么应该使用utf8_general_ci，因为它速度快。否则，使用utf8_unicode_ci，因为它比较准确。
如果你想使用gb2312编码,那么建议你使用latin1作为数据表的默认字符集,这样就能直接用中文在命令行工具中插入数据,并且可以直接显示出来.而不要使用gb2312或者gbk等字符集,如果担心查询排序等问题,可以使用binary属性约束,例如:
二、简短总结
utf8_unicode_ci和utf8_general_ci对中、英文来说没有实质的差别。
utf8_general_ci校对速度快，但准确度稍差。
utf8_unicode_ci准确度高，但校对速度稍慢。
如果你的应用有德语、法语或者俄语，请一定使用utf8_unicode_ci。一般用utf8_general_ci就够了，到现在也没发现问题。。。
三、详细总结
1、对于一种语言仅当使用utf8_unicode_ci排序做的不好时，才执行与具体语言相关的utf8字符集校对规则。例如，对于德语和法语，utf8_unicode_ci工作的很好，因此不再需要为这两种语言创建特殊的utf8校对规则。
2、utf8_general_ci也适用与德语和法语，除了‘?‘等于‘s‘，而不是‘ss‘之外。如果你的应用能够接受这些，那么应该使用 utf8_general_ci，因为它速度快。否则，使用utf8_unicode_ci，因为它比较准确。
用一句话概况上面这段话：utf8_unicode_ci比较准确，utf8_general_ci速度比较快。通常情况下 utf8_general_ci的准确性就够我们用的了，在我看过很多程序源码后，发现它们大多数也用的是utf8_general_ci，所以新建数据 库时一般选用utf8_general_ci就可以了
四、如何在MySQL5.0中使用UTF8
在 my.cnf中增加下列参数
[mysqld]
init_connect=‘SET NAMES utf8′
default-character-set=utf8
default-collation = utf8_general_ci
执行查询 mysql> show variables; 相关如下:
character_set_connection | utf8
character_set_database | utf8
character_set_results | utf8
character_set_server | utf8
character_set_system | utf8
collation_connection | utf8_general_ci
collation_database | utf8_general_ci
collation_server | utf8_general_ci
个人见解，对于数据库的使用，utf8 - general 已经足够的准确，并且相较与 utf8 - unicode速度上有优势，固可放心采用之
附1：旧数据升级办法
以原来的字符集为latin1为例，升级成为utf8的字符集。原来的表: old_table (default charset=latin1)，新表：new_table(default charset=utf8)。
第一步：导出旧数据
第二步：转换编码(类似unix/linux环境下)
或者可以去掉 -f 参数，让iconv自动判断原来的字符集
在这里，假定原来的数据默认是gb2312编码。
第三步：导入
修改old.sql，在插入/更新语句开始之前，增加一条sql语句： "SET NAMES utf8;"，保存。
大功告成！！
附2：支持查看utf8字符集的MySQL客户端有
1.) MySQL-Front，据说这个项目已经被MySQL AB勒令停止了，不知为何，如果国内还有不少破解版可以下载（不代表我推荐使用破解版 :-P）。
2.) Navicat，另一款非常不错的MySQL客户端，汉化版刚出来，还邀请我试用过，总的来说还是不错的，不过也需要付费。
3.) PhpMyAdmin，开源的php项目，非常好。
4.) Linux下的终端工具（Linux terminal），把终端的字符集设置为utf8，连接到MySQL之后，执行 SET NAMES UTF8; 也能读写utf8数据了。