二个函数iconv_substr和mb_substr，均可以在当前字符下进行字符串截取，以达到中文字符截取的不乱码。

应该如何选择呢？

1、iconv库在某些操作系统上可能运行不正确，需要安装GNU扩展库以保证它的正常运行。mb_substr函数的兼容性更好。

2、iconv函数会先将当前字符串转换为相应的编码再进行截取，而mb函数则是直接根据指定的编码进行截取(提供安全的多字节截取)，所以mb函数的截取效率更高。

因此，mb_substr函数进行中文字符串的截取为最合适的选择。