第一种 因为服务器缺少必要的字体到这的问题：

解决办法

<!-- 发布流程生成图片是正常显示中文 -->
            <property name="activityFontName" value="宋体"/>
            <property name="labelFontName" value="宋体"/>

第二种情况是客户端的问题：

虽然你提供的文件 开头描述是  UTF-8 的，但实际上汉字是GBK 字符集，

byte[] bpmnBytes = xmlConverter.convertToXML(model,"GBK");