我已经采取了如下步骤，但是仍然还是乱码
1. 在mysql中创建数据库时指定使用utf8编码；
CREATE DATABASE Activiti DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
2. 修改了activiti-explorer的连接文件 db.properties，指定为utf8编码
db=mysql
jdbc.driver=com.mysql.jdbc.Driver
jdbc.url=jdbc:mysql://localhost:3306/activiti?useUnicode=true&characterEncoding=utf-8
jdbc.username=root
jdbc.password=123
由于最终不会使用mysql，所以暂时不打算在这个问题上纠结了