1、整个返回的数据乱码（安装好证书即可）

安装证书网上一大堆，可参考此文：
https://www.cnblogs.com/puresoul/p/7365761.html

1、返回的数据中只有中文乱码（需要将返回时的Content-Type重写成utf-8即可）

1. 打开 charles 工具->Tools->rewrite->Enable rewrite,勾选.
2. 在 rewrite 界面下方的 sets 中进行添加设置项(sets->add):
   name:Charset
   Location: 不需要设置
   Rules:
   Type选择"Modify Header".
   where 选择"Response".
   Match下的 name 是抓到的包中Content-Type,Value 填写包的 Content-Type后面的内容即可.
   replace下的 name 和 value 参考截图上的内容填写,就大功告成啦
   

https://www.cnblogs.com/grimm/p/7494688.html