修改C:\Program Files\mysql-8.0.16-winx64\my.ini

[mysqld]
# 设置3306端口
port=3306
# 设置mysql的安装目录
basedir=C:\Program Files\mysql-8.0.16-winx64
# 设置mysql数据库的数据的存放目录
datadir=C:\Program Files\mysql-8.0.16-winx64\data
# 允许最大连接数
max_connections=200
# 允许连接失败的次数。
max_connect_errors=10

# 服务端使用的字符集默认为utf8mb4
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_unicode_ci

# 创建新表时将使用的默认存储引擎
default-storage-engine=INNODB
# 默认使用“mysql_native_password”插件认证
#mysql_native_password
default_authentication_plugin=mysql_native_password

[mysql]
# 设置mysql客户端默认字符集
default-character-set=utf8

[client]
# 设置mysql客户端连接服务端时默认使用的端口
port=3306
default-character-set=utf8

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重启mysql服务，重新php连接。

windows 10 mysql8 Server sent charset (255) unknown to the client. Please, report to the developers