方法一：controlslist属性

controlslist="nodownload nofullscreen noremoteplayback"  

controlslist仅三种属性值，取值如下，无序，空格隔开，可单独配置
nodownload:取消更多控件弹窗的下载功能;
nofullscreen:取消全屏功能;
noremoteplayback:取消远程播放视频功能

<video controls controlslist="nodownload nofullscreen noremoteplayback"><video/>

方法二：Shadow DOM

  shadow DOM就是浏览器创建的DOM子树。简单来说，它是一系列的DOM元素，跟熟悉的div span一样，只不过shadow DOM是浏览器添加的文档片段(document fragment)并且能够像DOM树一样在页面中得到渲染

video标签在浏览器中渲染之后，F12查看页面元素，你会发现播放控件（进度条，播放时长，全屏按钮等等）其实是由一个个html标签渲染出来的

那么我们来看一下查看控件元素的方式，如果直接F12去查看的话，你只能看到video标签，看不到浏览器渲染出来的控件标签，如下图

 此时我们需要在浏览器设置中打开 Show user agent shadow DOM，操作方法以chrome为例

 

 设置完成后再去elements中查看你的video标签，你会发现video标签中多了一些子标签，如下图

 

  这些标签和伪元素就是video中的所有控件元素

 伪元素为::-webkit-media-controls,通过名字我们就已经知道这是和视频控制栏相关联的标签。然后我们可以通过设置display:none !important覆盖样式来将它隐藏就是这么简单;

 以下是我在平时需求中经常有用到的，可供参考

    // 播放按钮
    video::-webkit-media-controls-play-button {
      display: none !important;
    }
    // 当前播放时间
    video::-webkit-media-controls-current-time-display {
      display: none !important;
    }
    // 剩余时间
    video::-webkit-media-controls-time-remaining-display {
      display: none !important;
    }
    // 音量按钮
    video::-webkit-media-controls-volume-control-container {
      display: none !important;
    }
    // 全屏
    video::-webkit-media-controls-fullscreen-button {
      display: none !important;
    }
    // 时间轴
    video::-webkit-media-controls-timeline {
      display: none !important;
    }
    // 更多选项
    video::-internal-media-controls-overflow-button {
      display: none !important;
    }

 可以根据实际业务需求做对应处理，如有错误或不足之处，望指出。