在一般的软件中，都可以在工具-选项中打开相关设置将应用程序的外观改回到出厂。但ArcGIS好像没有，但查帮助文档原来是这样：

配置的更改保存在模板文档中（例如，ArcMap 将其更改保存在 Normal.mxt 中）。如果您对应用程序进行了大量的更改，然而稍后又决定将其重置为初始设置，则请删除应用程序的 Normal 模板文件。如果 Normal 模板丢失，桌面应用程序将在启动时重新生成模板。

移除 Normal 模板的方法

Normal 模板（Normal.mxt (ArcMap)、Normal.gxt (ArcCatalog)、Normal.3dt (ArcGlobe) 和 Normal.sxt (ArcScene)）位于用户设置文件夹中。例如，在 Windows 2000 或 XP 中，ArcMap Normal.mxt 可在 C:\Documents and Settings\<用户名>\Application Data\ESRI\Desktop10.0\ArcMap\Templates 中找到，而在 Windows Vista 中可在 C:\Users\<用户名>\AppData\Roaming\ESRI\Desktop10.0\ArcMap\Templates 中找到。

参见：http://help.arcgis.com/zh-cn/arcgisdesktop/10.0/help/index.html#//00v000000014000000