1、在项目中加上这句话，看控制台输出什么。

System.out.println(System.getProperty("file.encoding"));

2、tomcat路径下, \conf\logging.properties配置, 注意和控制台有关的Handler:java.util.logging.ConsoleHandler.encoding 改为上面第一步输出的编码格式。
如图已经改好了。