本文讲的是IT选型指南：餐饮连锁企业的信息化之道,多年来，业界对于*及大型企业的信息化关注比较多，但我们也观察到，随着云计算、移动、社交、大数据等新兴技术的普及，小微企业、初创企业的“信息化”也开始得到越来越多的重视，IT、互联网与企业业务的结合越来越紧密。在这一背景下，IT168信息化频道将推出一系列针对不同行业的中小企业信息化报道，通过采访一些有代表性或有特色的中小企业，并结合业界专家的一些点评，探讨适合中小企业的信息化之路。
前文《IT选型指南：中小餐饮企业的信息化之道》，以机箱烧烤为例，阐述了目前小微餐饮行业的经营状况，以及单体餐饮企业信息化的现状和遇到的问题，并结合实际需求分析IT厂商如何帮助中小餐饮企业搭建IT系统，提升企业经营效率。
本文的焦点是关注餐饮连锁企业的信息化建设，并从三个方面进行阐述：首先，阐述目前餐饮连锁企业信息化建设现状及面临的实际问题;其次，以一茶一坐为例，剖析一家典型餐饮连锁企业信息化建设的过程;第三，针对中小餐饮连锁企业信息化建设，专家给出了哪些选型建议。
国内餐饮连锁企业信息化建设现状
餐饮连锁企业近年高速发展，但整个行业的信息化水平却提升缓慢，已经严重制约了企业的发展，成为企业快速成长的绊脚石。戴尔IT解决方案金牌专家那宇对笔者表示：“目前大型餐饮连锁企业信息化意识较强，水平较高，但是中小餐饮连锁企业在信息化建设方面出现断档，与领头的餐饮企业信息化建设差距非常大。”
国内餐饮连锁企业进行信息化建设的特征主要体现在以下几方面：
1、信息化基础差：与制造业不同的是，国内餐饮连锁企业大多是从个体单店发展起来，信息化基础薄弱，企业员工整体计算机应用水平较低、信息化意识不强，需要对企业员工进行计算机及信息化相关知识的培训，增加成本。
2、信息化意识淡薄：由于整个行业的信息化水平偏低，缺少个别企业信息化领先造就行业内领先的案例，使得很多企业管理层对信息化认识也不够，认为信息化建设投入大产出小，不舍得投入资金。
3、信息集成度低：餐饮连锁企业的信息化建设缺少科学的规划和实施，已建设的信息系统多是适用于特定部门的单功能系统。由于各系统均是孤立地建设和实施，使其处于一个个“信息孤岛”状态，各系统之间的互通互联程度较低。
4、业务模式不稳定：鉴于当前国内餐饮连锁企业普遍处于爆发式增长阶段，企业战略规划模糊，存在运营模式变化或交叉现象，例如直营店和加盟店并存，为企业信息化规划带来了较大的难度。
分析国内餐饮行业信息化水平整体偏低的原因，百年方略管理咨询魏维认为主要有以下几点：
信息化意识相对淡薄，不如其他制造业或商业企业那样重视，使得企业投入较少。
项目实施状况不尽理想，“信息孤岛”现象严重、信息系统与业务流程“脱节”、各部门信息共享水平较差等，即缺乏正确、科学的整体规划。
信息化的专业性高，难度大。餐饮行业与其他行业的信息化建设有很大的差别，需要深入了解其业务流程。如果没有餐饮连锁企业业务经验，很难在短时间内熟悉其业务知识，尤其是国内中餐连锁企业的业务模式。因此，对从业人员要求比较高，无形之中增加了信息化建设成功的难度。
走进“一茶一坐”：一个规范化的餐饮连锁企业信息化案例
一茶一坐成立于2002年，是一家现代都会型茶餐饮企业。目前已经开设了超过100家连锁餐厅。据一茶一坐华北区IT系统负责人李兰旭介绍，一茶一坐目前的信息化应用已经相对比较成熟，这得益于从成立之初，就严格执行信息化的标准，将所有门店的资源做统一规划。
▲图：一茶一坐华北区IT系统负责人李兰旭
一茶一坐从2003年开始部署信息系统，到2005年，尽管只有不到10家店，但已经奠定了所有IT的标准，包括硬件、软件的标准。
2006年，一茶一坐已经有超过二十多家门店，随后引入BI系统，增加了订单系统。当传真订购系统或E-mail订货系统，不能满足企业扩张时，门店可以通过浏览器直接在系统里面订货，然后由总部统一配送。随着连锁加盟店地域的增加，IT部门又架设了信息沟通的平台，保证了信息发布的一致性，确保快速扩张时，所有信息都能够准确到达。
2010年，基于进销存系统扩展的系统，虽然可以管理进货、库存、销货，但是牵扯到很多更深入的问题的时候，原有的系统无法满足对成本计算和控制，无法满足供应商甚至是分部的管理，更不要说与加盟店之间的账务往来。随后引入供应链管理模块。将“一茶一坐”门店销售与物流中心配货的信息沟通渠道，使出货更为及时准确，达到了既减少门店库存的占用，又保证货品供应充足。通过采用成本核算模块，实现了*厨房生产排程的准确、有效，提高了成本精细化管理，使*厨房的制造成本降低。
经过近一年的开发测试，2011月1日，新系统正式上线，12月10日，顺利结清了所有的财务报表。
2014年，一茶一坐部署了移动点餐系统，开始了移动体验的步伐。在移动终端的选择上，一茶一坐更注重便携性、高性能和稳定性。
李兰旭总结到，一茶一坐的信息化建设是曲折中前进，每个应用上线都经历了磨合的过程，也遇到了一些问题，比如中国南北网络访问不对称、硬件设备升级、移动点餐系统的更新、移动终端的更新等。目前网络访问、硬件设备升级、后端软件系统升级等问题已经得到解决。移动点餐平板和系统的更新还在进一步的探索之中。
笔者认为，一茶一坐信息化建设难能可贵的是一开始就考虑通过信息化手段支撑企业发展，这是很多餐饮企业甚至是餐饮连锁企业所不具备的。通过十多年的信息化探索积累了很多经验。在成长过程中，为了适应新的应用需求，信息化系统不断的升级和改造。在改造的过程中遇到问题在所难免，这就需要IT主管能够做到科学和规范化的选型。
专家支招：餐饮连锁企业信息化的选型建议
餐饮行业信息化建设也需要跟上时代潮流，这一点戴尔IT解决方案金牌专家那宇也非常认同。此外，那宇针对餐饮连锁企业的信息化建设提出了一些选型指导。
针对中小型餐饮连锁企业，每个店面需要一个台式机，通过交换机链接到服务器，即可很好的满足业务需求。假如分店店面比较小，空间有限，可以选择小型电脑，链接一个显示器和Pose机即可。或者选择一体机，应用的效果会更好一些，这需要根据实际预算自主选择。
此外，对于店面稍微大一些的企业，需要实时向客户展示本店的菜品和客户点餐信息。针对此项需求，戴尔提供了双显示支架，可以同时安置两台显示器，双显示器支架具有多向调节功能，例如可以倾斜、侧转，调节高度，并可在支架上横向滑动显示器。在客户点餐的时候，可以多个角度的展示点餐信息。
▲图：戴尔双显示支架
另外，如果客户不需要进行点餐操作，比如放在前台用于开发票或者办公需求的话，可以选择戴尔的SFF小型主机的台式机，进行办公和Pose端应用。
▲图：戴尔OptiPlex3020SFF系列小机箱企业级商务台式机
目前，企业都在使用平板点餐系统，平板电脑是企业必备的，结合一茶一坐的应用需求来看，便携、高性能和稳定性是重点。针对这个需求，那宇建议企业选型品牌公司的平板电脑，能够更好的支撑餐饮企业的应用。
从服务器选型方面，那宇表示，目前中小餐饮企业的数据库对服务器的要求高一些，其他的进销存、点餐等应用对服务器要求不高。结合餐饮行业实际情况看，由于受到经营规模限制，通常情况下，一个分店的平板点餐并发数不会超过20，以一茶一坐连锁为例，每个分店的平板数平均在6台左右，并发数最多是6，一台戴尔塔式服务器就可以轻松搞定，比如戴尔T110完全可以胜任用户需求。对于餐饮连锁企业而言，数据需要上传到总部服务器，对总部服务器要求比较高，需要双机做备份，防止因为宕机引发业务中断。
如果企业需要做数据分析的话，对服务器的要求更高一些，一些规模比较大的餐饮连锁企业，需要多台服务器做并行处理。针对这种需求，中小企业可以选用戴尔机架服务器，比如PoweEdge R620或者PoweEdge R720服务器。
网络部署方面，平板点餐应用要求网络覆盖区域广，信号强，这时可以使用无线AP解决方案，目前戴尔也提供了相关的解决方案供客户选用。另外，总部的网络部署需要用到交换机，过滤数据需要将防火墙部署到服务器前端。每个分店也需要部署防火墙连接服务器端，针对这种需求，使用戴尔SonicWALL防火墙就可以实现。
小结
类似一茶一坐这样的餐饮企业，也是从单体店一步步走来，一开始就高度信息化建设，值得其他餐饮连锁企业学习。结合多数餐饮连锁企业的实际问题来看，整体的规划不够完善，在IT系统选型方面比较盲目;缺乏对企业内、外部的各种信息资源进行合理规划与利用;对企业业务流程和组织结构进行梳理和优化不到位。这些都需要专业的IT服务商提供完整的咨询方案。
此外，针对IT选型，连锁企业除了考虑价格因素之外，更应该考虑未来业务的连续性以及稳定性。随着店面的不断增加，IT系统的价值越来越大，而且也越来越复杂，这不仅需要资金的投入，更需要IT主管们具有更高的智慧，选型更合适的IT系统。
作者：景保玉
来源：IT168
原文标题：IT选型指南：餐饮连锁企业的信息化之道