可能因为在 .net core 3.1 后，序列化组件已经是：System.Text.Json，序列化的默认行为有改变。

解决方案1：更换 JSON 组件（https://q.cnblogs.com/q/114831/）

添加 Microsoft.AspNetCore.Mvc.NewtonsoftJson 包引用，并且在 ConfigureServices 中添加 AddNewtonsoftJson()

解决方案2：配置 JSON 选项（https://q.cnblogs.com/q/115234/）

在 Startup 中配置：

public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
    services.AddControllers().AddJsonOptions(options =>
    {
        options.JsonSerializerOptions.Encoder = JavaScriptEncoder.Create(UnicodeRanges.All);
    });
}

即可，如果需要更宽泛的转换，可将 Encoder 更换为：JavaScriptEncoder.UnsafeRelaxedJsonEscaping

asp.net core web api 输出的 json 中文被编码（乱码）的问题