1. GUI左上角图标的更改，假设GUI的Tag为figure1，在其OpeningFcn里添加
h = handles.figure1; %返回其句柄
newIcon = javax.swing.ImageIcon('1.jpg')
figFrame = get(h,'JavaFrame'); %取得Figure的JavaFrame。
figFrame.setFigureIcon(newIcon); %修改图标
%%%生成exe文件的方法在附件里
2. 一般图形窗口的左上角图标的更改
clear
newIcon=javax.swing.ImageIcon('1.jpg');
h=figure; %创建一个Figure，并返回其句柄
figFrame = get(h,'JavaFrame'); %取得Figure的JavaFrame。
figFrame.setFigureIcon(newIcon); %修改图标

如果有Warning提示，可以加上：warning off all;

http://www.ilovematlab.cn/thread-21915-1-1.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d633dc70100nz7q.html