将字符串编码成 16进制 字符串表示：

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Net;

namespace ConsoleApplication1
{
class Program
{
static void Main(string[] args)
{
// 将字符串转换成16进制表示：
// 先将字符串转换成 byte 数组；
// (1)、如果是数字或者字符：byte[] data = Encoding.ASCII.GetBytes(str);
// (2)、如果是汉字：byte[] data = Encoding.Default.GetBytes(str);
// 然后将 byte 数组中的每一个元素都转换成 16进制 字符串。

string strResult1 = "";
string strData1 = "V1.1";
byte[] data1 = Encoding.ASCII.GetBytes(strData1); // 将“字符或数字”字符串转换成byte数组

// 将 byte 数组中的每一个元素都转换成 16进制 字符串。
for (int i = 0; i < data1.Length; i++)
{
strResult1 += data1[i].ToString("X2");
}

Console.WriteLine(strResult1);

string strResult2 = "";
string strData2 = "刘振英";
byte[] data2 = Encoding.Default.GetBytes(strData2); // 将“汉字”字符串转换成byte数组

for (int i = 0; i < data2.Length; i++) // 将byte数组中的每一个字符串都转换成 16进制 字符串
{
strResult2 += data2[i].ToString("X2");
}

Console.WriteLine(strResult2);

Console.ReadKey();
}
}
}

将 16进制 字符串解码成对应的 字符串：

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Net;

namespace ConsoleApplication1
{
class Program
{
static void Main(string[] args)
{
/*************** 将 16进制字符串 解码成 字符串 ***************/

string strData1 = "56312E31";
string getData1 = "";

// 声明一个byte数组，大小为 16进制字符串 长度的一半，因为16进制数据都是两个一组
byte[] buf1 = new byte[strData1.Length / 2];
for (int i = 0; i < strData1.Length; i += 2)
{
// 将 16进制字符串 中的每两个字符转换成 byte，并加入到新申请的 byte数组 中
buf1[i / 2] = Convert.ToByte(strData1.Substring(i, 2), 16);
}

// 将 byte数组 解码成 字符串：
getData1 = Encoding.Default.GetString(buf1);
Console.WriteLine("56312E31 对应的字符串是：" + getData1);

/***************** 将 16进制字符串 解码成 汉字 *******************/

string strData2 = "C1F5D5F1D3A2";
string getData2 = "";

byte[] buf2 = new byte[strData2.Length / 2];
for (int i = 0; i < strData2.Length; i += 2)
{
buf2[i / 2] = Convert.ToByte(strData2.Substring(i, 2), 16);
}

// 解码成汉字
getData2 = Encoding.GetEncoding("GB2312").GetString(buf2);
Console.WriteLine("C1F5D5F1D3A2 对应的字符串是：" + getData2);

Console.ReadKey();

}
}
}