最近正在做一个手机APP的服务端API开发，虽然是基于Ruby on Rails的，做的也不太专业，不过大致相通，希望能够给你一些启发。
首先，如果是比较简单的手机APP，例如新闻客户端这样的不会涉及到长连接的服务，那么可以考虑直接使用http协议。因为该协议几乎被所有可以上网的设备支持，手机客户端那边也有大量相关的库可以调用，省掉不少麻烦。
这么说来其实用php基本也就等于用http协议了吧= =，php对其他协议的支持还真不怎么样。
确定完这个之后，就需要统一一下两个端之间沟通的标准了。简单的说就是统一一下语言，总不能一个人讲英语一个讲日语然后两个都傻傻分不清楚吧......
解决这个问题最简单的当然就是把数据用一个奇怪的符号分隔开啦~~~~比如说，现在客户端需要从服务端获取新闻数据，那么按照最直接的做法，可以先写一个php文件，路径就设定成/news.php好了，然后你设定了这样的一个规矩：用^^^这样的连续三个^表示分隔符，然后分割出来的第一个字符串就是标题，第二个是作者，第三个是内容……巴拉巴拉巴拉
给个示范：
美*秋后算账 罚华尔街大银行1100亿美元^^^新浪财经要闻^^^新浪财经讯 北京8月10日晚间消息 美国的大银行为和解与2008年金融危机有关的案件支付的罚款已达1100亿美元，这些案件涉及抵押贷款、止赎权和一些在金融危机最严重
看起来不错是吧？反正快速地解决问题可以愉快的跟别人嘚瑟去了，丑点就丑点吧
不错你个头(╯‵□′)╯︵┻━┻
当你突然发现你不需要作者这个信息了该怎么办？突然要增加一个缩略图怎么办？
傻了吧？只能一行行改代码了吧~~然后此时你的app又已经上线了，如果把服务端给改了的话那么就全都乱套了！！！所以你就只能设定成不显示这个信息假装它不存在.....
1个月后，终于因为频繁地需求变更你的代码越来越臃肿，最后不堪重负的你把这一坨屎全部扔掉了.....
一身轻松(≧▽≦)/ 等等，这几个月我到底做了什么！！！！(⊙o⊙)
所以要一开始就确定一个统一的标准，而且必须是一个可以方便拓展的标准。
这时，你的面前出现了这样两个东西：XML和JSON
其实这俩货都很萌的.....都可以很好地表示数据，不过当你看到xml那一坨坨屎一样的标签对后你立刻就抛弃了它。嗯，选择json才是王道嘛~~~（咳咳，其实主要是因为json在同等条件下文字量会比较小，具体的你看过他们的语法后就能明白了。在手机这种流量贵的要死有慢的不行的地方，自然是数据越小越好啦~）
而且json在php中的生成简直不能更加方便了，直接对你放置数据的变量来一个json_encode，你的变量就会变成json格式躺在你面前了....手机客户端那边不是很清楚，不过显然也是可以很方便地转换过去的。
就这样，你现在的新闻数据变成这样了：
{
"id":107314,
"title":"粤解说：富力体能储备有问题 卢琳态度值得赞扬",
"summary":" 北京时间8月10日消息，2014赛季中超联赛第19轮的比赛继续展开争夺，杭州绿城队在主场1比3负于广州富力[微博]队。广东体育解说陈凯冬和前著名足球裁判*中为广大球迷带来精彩的解说。两名解说对卢琳整场比赛表现出来积极的态度极其称赞。 第26分钟，杭州绿城快速反击....",
"published_at":"2014-08-10T13:52:01.000Z",
"cate":{
"id":4,
"name":"新浪体育要闻"
},
"url":"http://comi/news/107314"
}
这些都是从我那边截取过来的，url你就别点了，为了调试方便设的hosts,点了也看不到啦啦啦啦╮(╯▽╰)╭
这样子数据就好看多了，另外还有个附加的好处就是可以用这种方式把对象传递过去了，调用的时候会方便不少。
确定下来这个之后你就开开心心地开发着自己的程序，嗯，每个接口一个php文件嘛，毫无问题！！！
怎么可能毫无问题(╯‵□′)╯︵┻━┻
难道你有100个接口就写100个php文件吗？url路径怎么处理？跟数据库的连接什么的怎么办？发现自己写了一堆重复代码想复用起来但力不从心怎么办？另外，你是打算所有的请求都是GET方法就可以访问的嘛？这样不但会引发极大的安全性问题，还会让你的系统变得.....跟屎一样
所以如果没有什么独特的洁癖的话，就用一个框架吧，起码给你提供一个URL路由功能也是好的。嗯，这个也是实现RESTful API的基石嘛，怎么可能不用~~！
至于用什么框架嘛，如果希望快速上手，可以用国产的ThinkPHP:ThinkPHP框架,还有一个门槛高一些的，Yii Framework 中文社区，都可以去看看。
言归正传，什么是REST呢？嗯，我当然没耐心跟你讲啦，给你链接，自己看去：rest_百度百科
这方面在php里面实践的比较少，我把我Rails里面的路由表放在这里你结合REST的知识看看大概就能懂了:
前缀 请求方法 路径模式 控制器#方法
user_detail GET /user/:id(.:format) api/user#show_by_id {:id=>/\d+/}
user_search GET /user/search/:query(.:format) api/user#show_by_search
user_create POST /user/create(.:format) api/user#create
user_login POST /user/login(.:format) api/user#login
user_prefers GET /user/prefers(.:format) api/logged_user#prefers
POST /user/prefers(.:format) api/logged_user#change_perfer
GET /user/news_prefers(.:format) api/logged_user#news_prefers
POST /user/news_prefers(.:format) api/logged_user#change_news_prefers
user_collects GET /user/collects(.:format) api/logged_user#collects
POST /user/collect/:id(.:format) api/logged_user#add_collect
DELETE /user/collect/:id(.:format) api/logged_user#delete_collect
其实路由就是根据一个固定的url模式去找对应的方法嘛╮(╯_╰)╭
关于REST自己领悟一下，从表面上来看就是get可以获取资源，但不会对资源本身造成影响，post方法会新建一个资源，update方法会更改资源，delete方法会删除资源等等。他们都各自有一定的url模式，具体的就参考专业的书籍吧，我资历不够说不清楚，当然如果跟我私信的话我会讲的更加详细一些= =。
其实确定了这三个：协议（HTTP）、数据表示方法（JSON）、请求数据的方法（REST）之后，基本上就可以开发一个简单地服务端接口了（业务逻辑得自己琢磨），再加上手机客户端那边配套的设置搭起来，那么就万事大吉了。
============万恶的分割线================
写了那么久才发现跑题了= =，搞得都没有卖萌的心情了。。。。。下面解答题主的问题：
1.利用PHP语言开发手机app后台服务器的框架是什么？
一般的框架都可以用来做app后台服务器。因为原理上客户端从你这边拿的都是字符串数据，所以就算你不用框架也没有问题，不过会引发后续的问题，我前面说过的。
2.开发流程是怎么样的
第一步，按照我上面给的步骤确定好那三个东西
第二部，选择一个合适的框架，如果项目简单就用简单地框架，如果题主还是入门级的话也要从简单框架用起，绝对不要一味的好高骛远！！不然你在学习框架的路上就得放弃了。。
第三步，确定好你要给客户端提供的API接口，这个接口其实就是一个url路径模式，用路由配置好就可以了。因为这些接口直接决定了你的系统会提供哪些服务，所以要尽早确定。不过不要一味求全，够用就行，以后有需要了再加上。
第四步，根据第三步确定的API把数据库的结构设计出来
第五步，编写对应于API的方法,有些时候这个方法的代码量可能很少，这不是一个问题，这样才是好代码。。。
例如（Ruby代码）
def show_by_id
@user=User.find(params[:id].to_i)
render "show.json.jbuilder"
end
def show_by_search
@users=User.where("nickname like ?","%#{params[:query]}%").limit(10).offset(@offset)
render "show_all.json.jbuilder"
end