更换过程如下：

1、新建指定的datadir目录，这里举例如：E:/mysql_datadir/data。

2、关闭mysql57服务器。

3、将原来的datadir目录下面的所有文件拷贝到E:/mysql_datadir/data目录。

4、更改配置文件my.ini里面的datadir值为E:/mysql_datadir/data，同时该配置文件里面的其他设置路径参考了datadir的都相应地更改。

5、重启mysql57服务。