从docker hub上可以找到mysql外挂配置和数据目录的一些文档说明
https://hub.docker.com/_/mysql
从该文档中可以了解到，mysql的默认配置为/etc/mysql/my.cnf，该文件中包含了一个额外的数据目录/etc/mysql/conf.d 或者/etc/mysql/mysql.conf.d
先启动一个不带任何挂载的mysql容器
docker run -d -p 3307:3307 -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=12345 --name mysql_test2 mysql:5.7.23
进入容器
docker exec -it mysql_test2 bash
根据上述docker hub上描述，可以发现/etc/mysql/conf.d/中存在三个文件，分别为docker.cnf，mysql.cnf和mysqldump.cnf，/etc/mysql/mysql.conf.d/下只存在一个文件mysqld.cnf
第一种启动方式
docker run -d -p 3306:3306 -v /etc/mysql/my.cnf:/etc/mysql/conf.d/mysql.cnf -v /data/mysql/data:/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=123456 --name mysql_test mysql:5.7.23
这样启动的容器中，/etc/mysql/conf.d/mysql.cnf中的内容将被/etc/mysql.my.cnf中文件内容覆盖
第二种启动方式
docker run -d -p 3306:3306 -v /etc/mysql/:/etc/mysql/conf.d/ -v /data/mysql/data:/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=123456 --name mysql_test mysql:5.7.23
这种方式将会把/etc/mysql/conf.d/下面的三个文件替换为外部挂载的my.cnf文件，也就是说，这种方式挂载了目录，容器中的目录与外部文件目录内容一致
第三种启动方式
docker run -d -p 3306:3306 -v /etc/mysql/my.cnf:/etc/mysql/conf.d/mysqld.cnf -v /data/mysql/data:/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=12345 --name mysql_test mysql:5.7.23
登录都容器中，可以发现/etc/mysql/conf.d/中的文件多了一个mysqld.cnf，且该文件即是我们外挂的my.cnf，而/etc/mysql/mysql.conf.d/mysqld.cnf中的内容依然是之前的
以上三种方式都可以实现外挂配置和数据目录，但首先配置中的文件路径在容器中需要存在，否则mysql容器将无法正常启动。个人觉得第二种看着顺眼点。：）
MYSQL8
mysql8中，/etc/mysql/my.cnf只依赖了/etc/mysql/conf.d/目录，所以上述的第三种方式就行不通了，另外如果配置文件中设置有socket，则client和mysqld设置的socket应该一致，如果去掉，就全部去掉，其他再有错误，根据mysql中错误日志查找下原因，一般都是因为配置
docker run -d -p 3306:3306 -v /etc/mysql/my.cnf:/etc/mysql/conf.d/mysqld.cnf -v /data/mysql/data:/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=12345 --name mysql_test mysql
如果使用虚拟机，内存比较小时，注意max_connections和innodb_buffer_pool_size不要设置太大，否则启动会非常慢，本例中分别配置了2000和1200M，但当前虚拟机才给分配了1G内存，故启动的时候非常慢，一般前者调整为512 ~1000,后者为物理内存的60%~70%，但本虚拟机不止mysql，还有其他程序，故将两个参数分别改为200和100M，启动速度比之前快了好多倍