jQuery中.html()用为读取和修改元素的HTML标签，.text()用来读取或修改元素的纯文本内容，.val()用来读取或修改表单元素的value值。

1.HTML

html():取得第一个匹配元素的html内容。这个函数不能用于XML文档。但可以用于XHTML文档

html(val):设置每一个匹配元素的html内容。这个函数不能用于XML文档。但可以用于XHTML文档。

2.TEXT

text():取得所有匹配元素的内容。

结果是由所有匹配元素包含的文本内容组合起来的文本。这个方法对HTML和XML文档都有效。

text(val):设置所有匹配元素的文本内容

与 html() 类似, 但将编码 HTML (将 "<" 和 ">" 替换成相应的HTML实体).

3.VAL

val():获得第一个匹配元素的当前值。

val(val):设置每一个匹配元素的值。

上面的内容是在JQuery的帮助文档里拷贝的。

最后总结一下这三个方法：

1. .html()用为读取和修改元素的HTML标签
2. .text()用来读取或修改元素的纯文本内容
3. .val()用来读取或修改表单元素的value值。

这三个方法功能上的对比:

1. .html(),.text(),.val()三种方法都是用来读取选定元素的内容；
2. 只不过.html()是用来读取元素的HTML内容（包括其Html标签），.text()用来读取元素的纯文本内容，包括其后代元素，.val()是用来读取表单元素的"value"值。
3. 其中.和.text()方法不能使用在表单元素上,而.val()只能使用在表单元素上；
4. 另外.html()方法使用在多个元素上时，只读取第一个元素；
5. .val()方法和.html()相同，如果其应用在多个元素上时，只能读取第一个表单元素的"value"值，但是.text()和他们不一样，如果.text()应用在多个元素上时，将会读取所有选中元素的文本内容。
6. .html(htmlString),.text(textString)和.val(value)三种方法都是用来替换选中元素的内容，如果三个方法同时运用在多个元素上时，那么将会替换所有选中元素的内容。
7. .html(),.text(),.val()都可以使用回调函数的返回值来动态的改变多个元素的内容。

<参考： 『jQuery』.html(),.text()和.val()的概述及使用 & 浅析JQuery中的html(),text(),val()区别>