关于这个问题，我在百度上搜了很多文章都没有找到满意的答案，但在查阅Latex官方文档的时候找到了答案，遂记录于此。

首先，这是默认的无序列表符号：

 \begin{itemize}
   \item  First Level
   \begin{itemize}
     \item  Second Level
     \begin{itemize}
       \item  Third Level
       \begin{itemize}
         \item  Fourth Level
       \end{itemize}
     \end{itemize}
   \end{itemize}
 \end{itemize}

默认的符号：

• Level 1 是 \textbullet (•),
• Level 2 是 \textendash (–) ,
• Level 3 是 \textasteriskcentered (*)
• Level 4 是 \textperiodcentered (·).

这些符号可以用\renewcommand命令重定义

\renewcommand{\labelitemi}{+}
\renewcommand{\labelitemii}{-}
\renewcommand{\labelitemiii}{*}
\renewcommand{\labelitemiv}{\textbullet}

\begin{itemize}
    \item  First Level
          \begin{itemize}
              \item  Second Level
                    \begin{itemize}
                        \item  Third Level
                              \begin{itemize}
                                  \item  Fourth Level
                              \end{itemize}
                    \end{itemize}
          \end{itemize}
\end{itemize}

注意那个labelitemi，你想改第几个level的符号，你就改那个i

• labelitemi 对于 Level 1
• labelitemii 对于 Level 2
• labelitemiii 对于 Level 3
• labelitemiv 对于 Level 4

如果你想改某个特定item的符号，你可以这样写：

\begin{itemize}
  \item  Default item label for entry one
  \item  Default item label for entry two
  \item[+]  Custom item label for entry three
\end{itemize}

参考

https://www.overleaf.com/learn/latex/Lists#List_styles