简单版本：

首先，通过

select userenv('language') from dual;

查询oracle服务器端的编码,如为：AMERICAN_AMERICA.ZHS16GBK;

在我们的客户端需要和服务器端的编码保持一致。
因此在客户端，需要设置环境变量： NLS_LANG = AMERICAN_AMERICA.ZHS16GBK 即可。
以上是默认编码
GBK如下：
在windows中创建一个名为“NLS_LANG”的系统环境变量，设置其值为“SIMPLIFIED CHINESE_CHINA.ZHS16GBK”，然后重新启动 pl/sql developer，这样检索出来的中文内容就不会是乱码了。