以MainActivity 为例，其他Activity是一样的
在 MainActivity 中设置Theme为@android:style/Theme.NoTitleBar.Fullscreen

[Activity(Label = "@string/app_name", Theme = "@android:style/Theme.NoTitleBar.Fullscreen", MainLauncher = true)]

并且将 MainActivity 的父类从AppCompatActivity改为Activity

public class MainActivity : Activity
{

}

需要注意的是，在修改Theme后，一部分样式将失效（因为不再是原有Theme了）

参考资料

Xamarin Android Activity全屏的两种方式

Xamarin Android Activity全屏