直接上代码：

 
public Object getResponse(String apiToken, String url, Class o)
            throws Exception {
        RestTemplate restTemplate = new RestTemplate(RestTemplateConfig.generateHttpRequestFactory());
        HttpHeaders headers = new HttpHeaders();
        headers.add("API-TOKEN", apiToken);
        headers.add("Content-Type", " application/json");
        HttpEntity<String> formEntity = new HttpEntity<String>(null, headers);
        ResponseEntity<Class> response =
                restTemplate.exchange(
                        url, // 获取资源的地址
                        HttpMethod.GET,
                        formEntity,
                        o // 返回类型设为class
                );

        return response;
    }

用该方法拿到的返回结果是中文乱码，在之前的项目未出现，但是在这个项目里同样的代码，调用同样的url返回的是乱码（内部原因还没排查），但是通过 restTemplate.getMessageConverters().set(1, new StringHttpMessageConverter(StandardCharsets.UTF_8));加了该转换代码之后问题解决。
加完之后变为如下：

public Object getResponse(String apiToken, String url, Class o)
            throws Exception {
        RestTemplate restTemplate = new RestTemplate(RestTemplateConfig.generateHttpRequestFactory());
        //此处加编码格式转换
        restTemplate.getMessageConverters().set(1, new StringHttpMessageConverter(StandardCharsets.UTF_8));
        
        HttpHeaders headers = new HttpHeaders();
        headers.add("API-TOKEN", apiToken);
        headers.add("Content-Type", " application/json");
        HttpEntity<String> formEntity = new HttpEntity<String>(null, headers);
        ResponseEntity<Class> response =
                restTemplate.exchange(
                        url, // 获取资源的地址
                        HttpMethod.GET,
                        formEntity,
                        o // 返回类型设为class
                );

        return response;
    }

初始换RestTemplate的时候用的自定义RestTemplateConfig.generateHttpRequestFactory()，该处理中增加了跳过对https的证书校验，具体代码在https://blog.csdn.net/weixin_45658376/article/details/119035748?spm=1001.2014.3001.5501中已详细说明。