我用的appserv-win32-2.5.10做的环境，装这个包的时候用默认的utf8编码。
在写数据库连接文件时，写成：

$conn = mysql_connect("$host","$user","$password");
mysql_query("SET NAMES 'UTF8'");
mysql_select_db("$database",$conn);

然后在做页面时，注意这句：

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

这样不管输入数据库的中文，还是页面显示，就都正常了。
在DW CS4版里，默认生成的也是utf8页面。

同样的，如果一开始写数据库连接文件时写成：

mysql_query("SET NAMES 'GBK'");

那页面也要相应变成：
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=gb2312" />