方案一

使用Dockerfile在原始的基础镜像上加一层，设置环境变量，中文编码

FROM 基础镜像id
ENV  LANG="en_US.utf8"

方案二、运行容器的时候加上 -e JAVA_OPTS=-Dfile.encoding=UTF-8 

docker run \
-d -p 8080:8080 \
-p 50000:50000 \
-v /home/jenkins-data:/var/jenkins_home \
--privileged=true \
--name=my-jenkins \
-u root \
-e JAVA_OPTS=-Duser.timezone=Asia/Shanghai \
-e JAVA_OPTS=-Dfile.encoding=UTF-8 \
8dd35e19ea6a