<select id="hello"></select>

 $("#select_id").change(function(){//code...});             //为Select添加事件，当选择其中一项时触发 

var checkIndex=$("#select_id ").get(0).selectedIndex; //获取Select选择的索引值

var maxIndex=$("#select_id option:last").attr("index"); //获取Select最大的索引值

var checkValue=$("#select_id").val();                          //获取Select选择的Value 

var firstText = $('#select_id option:first').val();            //获取第一个 select 的value值

var lastText = $('#select_id option:last').val();            //获取最后一个 select 的value值

var secondText = $('#select_id option:eq(1)').val();      //获取第二个 select 的value值

var checkText=$("#select_id").find("option:selected").text(); //获取Select选择的Text ，同理，里面的option:selected 可以换做first,last,eq(0),看具体需求了

var length = $('#select_idoption').length;                  //获取select 长度

1. $("#select_id ").get(0).selectedIndex=1;                         //设置Select索引值为1的项选中 
2. $("#select_id ").val(4);                                                  //设置Select的Value值为4的项选中 
3. $("#select_id option[text='jQuery']").attr("selected", true); //设置Select的Text值为jQuery的项选中 

1. $("#select_id").append("<option value='Value'>Text</option>");    //为Select追加一个Option(下拉项) 
2. $("#select_id").prepend("<option value='0'>请选择</option>");     //为Select最前插入一个Option(第一个位置) 
3. $("#select_id option:last").remove();                                        //删除Select中索引值最大Option(最后一个) 
4. $("#select_id option[index='0']").remove();                            //删除Select中索引值为0的Option(第一个) 
5. $("#select_id option[value='3']").remove();                          //删除Select中Value='3'的Option 
5. $("#select_id option[text='4']").remove();                         //删除Select中Text='4'的Option 

function changeShipMethod(shipping) {
    var len = $("select[@name=ISHIPTYPE] option").length
    if (shipping.value != "CA") {
        $("select[@name=ISHIPTYPE] option").each(function() {
            if ($(this).val() == 111) {
                $(this).remove();
            }
        });
    } else {
        $("<option value='111'>UPS Ground</option>").appendTo($("select[@name=ISHIPTYPE]"));
    }
}