参考： https://www.mf8.biz/centos-rhel-install-php7-3/

1、首先安装 EPEL 源：
EPEL (Extra Packages for Enterprise Linux)是基于Fedora的一个项目，为“红帽系”的操作系统提供额外的软件包，适用于RHEL、CentOS和Scientific Linux.

yum install epel-release

安装 REMI 源

CentOS下除了 EPEL 源之外还有 REMI 的源，REMI 源保证了软件的最新版，注意：并不一定是稳定的。并且安装了 REMI 源默认是不开启的，只有有需要的时候才进行开启使用。

yum install http://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm  

使用：

# yum --enablerepo=remi search <keyword>
# yum --enablerepo=remi install <package-name>

2、安装 Yum 源管理工具：

yum install yum-utils

3、安装 PHP7.3 和 部分扩展：

yum install -y php73-php-fpm php73-php-cli php73-php-bcmath php73-php-gd php73-php-json php73-php-mbstring php73-php-mcrypt php73-php-mysqlnd php73-php-opcache php73-php-pdo php73-php-pecl-crypto php73