首先声明，Mac OS 本身是自带了PHP的，PHP 的版本根据Mac OS 的不同而不同。如果自带的够你用了，那么就用自带的吧。仍然建议你安装新的，之后好管理。
第一步，安装 HomeBrew，该工具可以让你以后安装其他软件更快更整洁。网址为：https://brew.sh/index_zh-cn 。可自行搜索安装。也可以使用下面的命令：
/bin/bash -c "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/HEAD/install.sh)"
HomeBrew 相当于一个存放技术软件相关的“软件管家”，包含常用技术工具，如Mysql、NodeJS、Redis 等等。建议学习此工具的使用，也可以安装其他软件。有事半功倍的效果。
安装完成后。会显示相关信息。==> Installation successful!
第二步，搜索可用 PHP 版本。如果有你所需的版本，直接安装即可。
brew search php
如果安装失败了，或者提示带有关键词 icu4c 的错误，那么，先放弃吧，试试下面的。 icu4c 错误可以解决，但是非常麻烦。
第三步，如果没有你所需的版本，可添加其他"仓库"。
稍微解释一下，你可以认为是这个“软件管家”有一个主要仓库，这个仓库里面只有最新最常用的 货物。而你想要一些旧的货物，是需要从其他地方调货的。所以需要添加其他分仓库。
添加旧的PHP仓库：
brew tap shivammathur/php
安装完成后，再次搜索
brew search php
安装多版本
只需要选择另一个版本，进行安装即可。比如此时我已经安装了 8.0 我再安装一个 7.3。
brew install shivammathur/php/php@7.3
安装过程是这样的
如何切换版本
brew install brew-php-switcher
安装好后，我现在是 7.1 我要切换到 7.3
brew-php-switcher 7.3
备注：
停止不需要版本的服务
服务重启
关闭终端后重新打开，查看PHP版本
版本已经改过来～撒花撒花撒花??????