在 Eclipse 中 Maven project 的默认 JDK 版本是 1.5，
如果不在 settings.xml 或者 pom.xml 中显示的指出 JDK 版本，每次 右键项目--> Maven --> Update project 的时候 JDK 的版本都会变为 1.5。
解决办法：
1. 针对某个 Maven 项目，可以直接在 pom.xml 中指明 JDK 版本
2. 在 settings.xml 中指定 JDK 版本，这样所有的 Maven 都指定了 JDK 版本, 重启 Eclipse 后生效
在 pom.xml 中指明 JDK 版本
在项目的 pom.xml 中的 build 节点里使用 Maven 的编译插件来指定 JDK 版本。
项目中通常使用这种方法来指定，因为比较灵活，可以随意指定版本，修改后保存后即可生效。
<source> 标签用于指定源代码使用的开发版本
<target> 标签用于指定需要生成的目标 class 文件的编译版本
一般而言，target与source是保持一致的，但是，有时候为了让程序员能在其他的JDK中运行，会存在target不同于source的情况
<encoding> 标签用于指定编码方式，由于windows默认使用GBK编码，而Java项目多采用UTF-8编码，指定编码可以防止中文乱
<project>
...
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
<version>3.8.0</version>
<configuration>
<encoding>UTF-8</encoding>
<source>10</source>
<target>10</target>
</configuration>
</plugin>
</plugins>
</build>
</project>
修改 settings.xml 文件 （需要重启 Eclipse 才能生效）
使用这种方法的优势是所有 Maven 项目都会按照这个 JDK 版本来编译，如果 pom.xml 中又指定了JDK版本，则以 pom.xml 中的为准。
既可以修改 maven 安装目录下的 conf/settings.xml 文件，也可以修改用户目录下的 .m2/settings.xml 文件
在 <profiles> 下新建 <profile>
<settings>
...
<profiles>
...
<profile>
<id>jdk-10</id>
<activation>
<activeByDefault>true</activeByDefault>
<jdk>10</jdk>
</activation>
<properties>
<project.build.sourceEncoding>UTF-8</project.build.sourceEncoding>
<maven.compiler.source>10</maven.compiler.source>
<maven.compiler.target>10</maven.compiler.target>
<maven.compiler.compilerVersion>10</maven.compiler.compilerVersion>
</properties>
</profile>
</profiles>
</settings>