原因：我并没有用el-upload上面的action设置上传url，也没有用他自带的方法上传
这里我使用的是通过自定义接口手动上传，即点击外部按钮，将文件转换后调用接口将文件传参，拿到存储后转换回来的文件url，直接调用接口上传，没有用到action，以及upload上的submit方法等

自定义接口上传文件

<el-upload :auto-upload="false" accept=".mp4,.avi,.mp3,.png,.jpg,.jpeg,.gif,.bmp,.webp,.svg" drag
 v-model:file-list="fileList" :on-preview="handlePictureCardPreview" ref="upload" :on-progress="handleProgress">
 	<div class="el-upload__text">
       拖拽文件到这里 或者 <em>点击选择文件</em>
    </div>
</el-upload>
<el-button @click='sureUpload'>上传</el-button>

methods:{
	sureUpload(){
		for (const file of this.fileList) {
        	if (file.status !== 'ready') {
          		continue
        	}
        	let res = await this.uploadEleFile(file)
        	if (res) {
          		file.url = res.link
          		file.name=res.originalName
        	}
      	}
	},
	uploadEleFile(file){
		const formData = new FormData();
		formData.append('file', file.raw);
		return new Promise(async (resolve,reject)=>{
                let res;
                try {
                    res = await axios.post(baseUrl + '/form/material/upload', formData, {
                        headers: {
                            'Authorization': userStore.token,
                            // 不要手动设置 Content-Type，Axios 会自动处理
                            //'Content-Type': 'multipart/form-data'
                        },
                        // 监听上传进度
                        onUploadProgress: (progressEvent) => {
                            if (progressEvent.progress) {
                                const percentCompleted = Math.round(
                                    (progressEvent.loaded * 100) / progressEvent.total
                                );
                                // 更新进度
                                file.percentage = percentCompleted;
                                // console.log(`Upload progress: ${percentCompleted}%`);
                            }
                        },
                    });
                    if(res.status===200){
                        file.status = 'success'
                        resolve(res.data.data)
                    }
                } catch (error) {
                    file.status = 'fail'
                    this.$message.error('上传失败，请重新选择素材进行上传')
                    reject(error)
                }
            })
	}
}

可以上传文件，但会发现，el-upload自带的进度条不显示了
这里我尝试了很多方法都不行，例如：监听上传进度更新进度时触发up-load的钩子函数等，都不能显示进度条

因此，我只能在插槽中自定义文件列表来显示进度条

<el-upload :auto-upload="false" accept=".mp4,.avi,.mp3,.png,.jpg,.jpeg,.gif,.bmp,.webp,.svg" drag 
v-model:file-list="fileList" :on-preview="handlePictureCardPreview" ref="upload" :on-progress="handleProgress">
	<template #default>
		<div class="el-upload__text">
        	拖拽文件到这里 或者 <em>点击选择文件</em>
     	</div>
	</template>
	//自定义文件列表
     <template #file="{file}">
      <div class="file-list-item cursor-pointer">
      	<span>{{ file.name }}</span>
      	<el-progress class="mt-2" :stroke-width="3" color="#409eff" v-if="file.status === 'uploading'" :percentage="file.percentage" />
      </div>
      </template>
</el-upload>
<el-button @click='sureUpload'>上传</el-button>

这时候进度条了，但有一个问题是，我的file文件对象中的status没有uploading，未上传的文件和正在上传的文件status都是’ready’，如果没有这种情况的朋友可忽略这里

<el-progress class="mt-2" :stroke-width="3" color="#409eff" v-if="file.status === 'ready'" :percentage="file.percentage" />
//设置为ready就可以显示出来进度条了，但还没有上传时也会显示出来，这里没办法又加上了限制条件
<el-progress class="mt-2" :stroke-width="3" color="#409eff" v-if="file.status === 'ready' && file.percentage !== 0" :percentage="file.percentage" />
//加上限制条件后未上传时不显示进度条了，但也会有问题，如果上传文件较小，监听进度时，进度条直接就为100了，由于进度条100后就不显示，因此页面上看不到有显示进度条的变化，即一直不显示进度条

显示进度条后又有了新的问题
通过插槽实现自定义进度条显示后，覆盖了默认的el-upload文件渲染，因此，文件后的状态以及删除文件的功能没有了，因此自定义文件列表时，除了进度条，还要自定义一下上传状态(例如：成功/失败)和删除文件
最终结果
//结构

<template #file="{file}">
      <div class="file-list-item cursor-pointer">
        <!-- 点击预览 -->
        <span @click="handlePictureCardPreview(file)" class="flex-1">{{ file.name }}</span>

        <!-- 显示进度条 -->
        <el-progress class="mt-2" :stroke-width="3" color="#409eff" v-if="file.status === 'ready' && file.percentage !== 0" :percentage="file.percentage" />

        <!-- 显示文件上传状态 -->
        <span v-if="file.status === 'success'" style="color: green;"><el-icon><CircleCheck /></el-icon></span>
        <span v-if="file.status === 'fail'" style="color: red;"><el-icon><CircleClose /></el-icon></span>

        <!-- 删除文件 -->
        <el-button class="w-[50px] h-[32px] border-[0] text-[20px] delete-btn" icon="close" @click="handleRemove(file)" />
      </div>
    </template>

//js

methods:{
handleRemove(file){
      // 删除文件的方法
      const index = this.fileList.indexOf(file);
      if (index !== -1) {
        this.fileList.splice(index, 1); // 从 fileList 中删除文件
      }
    },
},
handlePictureCardPreview(file) {
      let url
      if (file.status === 'success') {
        url = file.url
      } else {
        url = URL.createObjectURL(file.raw)
      }

      //判断url是否图片 png jpg jpeg gif
      let reg = /\.(png|jpg|jpeg|gif|svg|ico)$/
      if (reg.test(url) || file.raw?.type.includes('image')) {
        this.dialogImageUrl = url
        this.dialogVisible = true
        return
      }

      window.open(url, '_blank');
    },

//css样式

<style scoped lang="scss">
.file-list-item {
  display: flex;
  justify-content: space-between;
  align-items: center;
  margin-bottom: 10px;
}
/* 隐藏删除按钮，只有鼠标悬浮时显示 */
.delete-btn {
  display: none;
  position: absolute;
  right: 0;
}

/* 鼠标悬浮时，显示删除按钮 */
.file-list-item:hover .delete-btn {
  display: inline-block;
}
</style>