单片机可以通过以下几种方式扩展I/O接口：

1. 并行扩展：使用并行接口芯片，例如74HC595、74HC164等，将单片机的少量I/O引脚扩展成多个I/O引脚。这些并行接口芯片具有串行输入和并行输出的功能，通过单片机的少量引脚来控制并传输数据。

2. 串行扩展：使用串行接口芯片，例如74HC165等，将外围设备通过串行通信方式连接到单片机，从而扩展I/O接口。单片机通过串行通信来读取和写入外围设备的数据。

3. I2C总线扩展：使用I2C总线芯片，例如PCF8574等，将外围设备通过I2C总线连接到单片机，从而扩展I/O接口。单片机通过I2C总线与外围设备进行数据的读取和写入。

4. SPI总线扩展：使用SPI总线芯片，例如74HC595等，将外围设备通过SPI总线连接到单片机，从而扩展I/O接口。单片机通过SPI总线与外围设备进行数据的读取和写入。

5. 中断方式扩展：通过使用中断控制器芯片，例如74HC541等，将外围设备连接到中断输入引脚，通过中断方式来扩展单片机的I/O接口。当外围设备发生特定事件时，产生中断信号，通知单片机进行相应的处理。

以上是常见的几种扩展I/O接口的方式，具体选择哪种方式需要根据实际需求和资源的情况来确定。