在PHP中，字符串的定义可以使用单引号，也可以使用双引号。

PHP允许我们在双引号串中直接包含字串变量,双引号串中的变量将被解释而且替换，而单引号串中的内容总被认为是普通字符。例如： 
$foo = 2; 
echo "foo is $foo"; // 打印结果: foo is 2 
echo 'foo is $foo'; // 打印结果: foo is $foo 
echo "foo is $foo\n"; // 打印结果: foo is 2 (同时换行) 
echo 'foo is $foo\n'; // 打印结果: foo is $foo\n

在SQL语句中 　
　 
这是会经常遇到的问题，在插入数据库的SQL语句是采用单引号来定义字符串，如果要将一个含有单引号的字符串插入数据库，这个SQL语句就会出错。 
如：$sql="insert into userinfo (username,password) Values('O'Kefee','123456')" 　　 
此时，处理的方法之一是在SQL语句中加入转义符反斜线， 
即：……Values('O\'Kefee',…… 　　 
当然也可以使用函数 addslashes()，该函数的功能就是加入转义符， 
即：$s = addslashes("O'Kefee") ……Values('".$s."',…… 　　 
还有一种方法是设置php.ini中的magic-quotes选项，打开该选项，则通过表单提交的信息中如果有单引号是，将会自动加上如转义符。因此不用使用其他函数了。 
补充： 这就要从双引号和单引号的作用讲起： 双引号里面的字段会经过编译器解释然后再当作HTML代码输出，但是单引号里面的不需要解释，直接输出。

$val ='a';

sql =" select * from table where name like '%$val%'"; //将自动替换里面的$val，但如果要用单引号来组织语句则表示为：
sql =' select * from table where name like \'%'.$val.'%\''; //麻烦很多

但用单引号代替双引号来包含字符串，这样做会更快一些，因为PHP会在双引号包围的字符串中搜寻变量，单引号则不会。