修改数据库字符集：

ALTER DATABASE 库名 DEFAULT CHARACTER SET 字符集;

修改数据表字符集：

ALTER TABLE 表名 CONVERT TO CHARACTER SET 字符集;

修改数据表 字段 字符集：

ALTER TABLE 表名 MODIFY 字段名 字段属性 CHARACTER SET utf8;

修改数据表字段字符集（一同修改）：

ALTER TABLE 表名 CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;