一  将图片转化为txt文本文件

a=imread('picture.bmp');   //读取picture.bmp图片

b=rgb2gray(a);                 //由rgb图片转化为灰度图

c=b';                               //matlab由图片转换为矩阵是一列一列转的，txt文件数据读入矩阵也是一列一列读入的，后文以行为单位处理的话需要转置，后面还要再转置一次

fid0=fopen('data.txt','wt');   //在matlab工作目录创建并打开一个名为data.txt的文件，形式为可写

fprintf(fid0,'%x\n',c);          //把灰度图矩阵b以16进制写入data.txt文件，没写入一个元素换一行

fclose(fid0);                     //关闭保存该data.txt文件

二   将txt文本文件读取为图片

法一：

fid0=fopen('data.txt','r');     //data.txt已存在与matlab工作目录，以读取形式打开该文件

[a,count]=fscanf(fid0,'%x');//a为data.txt文件数据读入的矩阵，以16进制形式，count为该矩阵元素个数

b=reshape(a,m,[])            //将矩阵a转换为图片大小的矩阵b,图片行长为m

c=b';                              //需要再转置一次方为图片行列方向的矩阵

imshow(b,[]);                   //显示矩阵b为图片

若法一提示有错误，就用法二，具体原因有时间再研究，反正我不是做图像处理的，matlab用到哪就学到哪吧！

法二：

a0=load(data.txt');           //将txt文件数据读取入矩阵
b0=reshape(a0,m,[]);       //将矩阵a转换为图片大小的矩阵b,图片行长为m
c0=b0';                           //转置，原因同上
imshow(c0,[]);                 //显示图片